白酒常见的分类方法 白酒怎么分类

1、按原料生产:谷物白酒:以高粱、玉米、大米和大麦为原料酿造而成。大多数名优白酒都是这种酒。马铃薯酒:以甘薯、薯类和木薯为原料酿造而成。马铃薯作物含有丰富的淀粉和糖,易糊化,产酒量高于谷物白葡萄酒,但品质不如谷物白葡萄酒,多为普通白葡萄酒。白酒:由富含淀粉、糖的农副产品和野生植物制成。如米糠、高粱糠、甘蔗、茯苓、葛根等。这种酒的质量不如谷物酒和马铃薯酒。

2、按曲酿造:大曲白酒:大曲(小麦曲)(一种粗制剂,自然繁殖的微生物)作为糖化剂和发酵剂进行酿造。因其形状像一块大砖而得名。发酵的谷物被蒸馏成酒。具有香气浓郁、口感醇厚、饮后甘甜的特点。主要是名酒和优质酒。但由于粮食消耗量大、生产周期长等原因,发展受到限制。小曲酒:小曲(米曲)(相对于大曲,因为添加了各种药材,也被称为药曲或九药)被用作糖化剂和酿酒的发酵剂。这种酒适合在温暖地区饮用。它香气幽雅,甘甜醇厚,但不如大曲酒那么香。麦麸曲:以麦麸为原料,经人工培养而成。因生产周期短,又称快曲)为糖化剂,酵母为发酵剂。它具有产量高、节粮、生产周期短的特点,但酒质不如大曲酒和小曲酒。

3、按味:茅台味白酒:特点是酒体醇厚,茅台味浓厚,香气淡雅,甘甜柔和,倒进杯中放置时间长而不失香气,喝空杯时留香。浓香型白酒:香气醇厚,回味绵长,饮后清香。清香型白酒:酒体晶莹剔透,香气淡雅,酒味醇厚柔和,甘甜爽口。米香型酒:这种酒是由大米发酵而成的。其特点是酒香清冽柔和,淡雅纯净,回味宜人。其他风味白酒:由于具体酒的不同,又细分为几种小风味。

4、按白酒的酒精含量分为:高酒精(51%-67%)、中酒精(38%-50%)、低酒精(低于38%)。

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