醉翁之恼为什么白酒有异味如何拯救

在我的看法里,酒是越放越好喝的。但是有些白酒会因为制作工艺不当,而产生异味。那么白酒一旦出了异味,我会怎么处理呢?下面,我就来给大家详细介绍一下,希望能够帮到大家!

为什么白酒会出现异味,以及如何处理?

白酒出现苦味成因:第一种是原材料出现霉变,导致单宁含量过多;第二是白酒遭到霉菌感染;第三,入池时温度过高,导致发酵异常;第四,水质不洁,主要表现为碱含量超标等等。

 

对策: 在白酒的酿造过程中,我们需要注意到以上四个方面的问题。除此之外,还需要适度减少酿造过程中的用曲量,降低发酵温度。同时,对于没有达到我们期望的成品酒,我们可以使用土麦冬叶或者活性炭进行去味。在白酒中加入土麦冬叶,按照酒量的0.5%加入,浸泡4天即可。

我想和大家分享一下,如果白酒出现了异味该怎么办。原因可能是因为原材料出现霉变、变质或者不洁净,发酵温度过高,遭受杂菌感染等等。不过别担心,有很多方法可以帮助我们拯救它们!如果白酒苦味太重怎么办?:减少酿造过程中的用曲量,降低发酵温度,加入0.5%土麦冬叶,或者少量的活性炭。这些方法都可以帮助我们去除掉白酒中的苦味。

如果白酒有臭味怎么办?:可采用高锰酸钾的处理方法。将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1至0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,让其自然澄清,过滤掉沉淀即可除去臭味。对于臭味较重的白酒,可以适当加大高锰酸钾的用量,但是最大用量不得超过0.5克/公斤。

如果白酒辛辣味太重怎么办?:白酒辛辣味主要是由于酒中含有醛类所造成的。我们可以在白酒饮用前加入少许葡萄糖,可以降低白酒的辣味。同时,选择优质的白酒也可以避免此类问题发生。

在蒸馏酒的过程中要注意提高馏酒的温度,同时按照量、质分段摘酒。但是有时候我们会遇到苦辣味比较重的成品白酒,这时候我们可以采用勾兑和调味的方法进行处理。具体的做法是在同类产品中选取口感酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,找到最佳的味道组合。添加量多少要根据情况来决定,切记不能用化学香料来处理。 另外一种方法是将一份打碎的冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌后,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清即可。但是要注意控制添加量,否则会破坏白酒本身的风味。